T come Terra, Territorio, Tradizione

I piatti della memoria, gli ingredienti della storia, la cucina
delle mamme che le figlie e i figli tramandano
con amore rispetto e cura religiosa.

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I Nostri Piatti

I nostri piatti derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
Quasi sempre le ricette vengono adattate ai tempi. I sapori netti, puliti e lineari permettono di gustare al meglio tutti gli elementi che compongono il piatto.
Cucina tradizionale adattata ai nuovi sistemi nutrizionali, senza snaturare l’armonia dei Sapori Antichi, giusto equilibrio tra ricerca e antica cucina Irpina.
Si unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.

La Sala

Il servizio in sala è curato da Puccio Fischetti e Raffaella

Il tour della sala

Le Persone

“Una passione che si tramanda nel sapore di un tempo”

Il Nostro Menu

La Degustazione

L’antipasto
La zuppa di stagione
Il primo piatto di pasta fatta a mano
Il secondo
Il dessert
La piccola pasticceria

€ 80.00
con abbinamento vini ­ € 30.00

Il Pranzo all’Antica

Gli assaggi di zuppe dell’antica tradizione
Il primo piatto di pasta fatta a mano
Il secondo
Il dessert
La piccola pasticceria

€ 70.00
con abbinamento vini ­ € 30.00

I Soli Primi

Due zuppe tipiche
I primi piatti di pasta fresca
Il dessert
La piccola pasticceria

€ 60.00
con abbinamento vini ­ € 30.00

La Colazione di Lavoro

Il primo piatto di pasta fatta a mano
Il secondo piatto…
Piccola pasticceria

€ 30.00

Le Tradizioni

Antipasti

€ 25.00 * mezza porzione € 20.00

 

Piatto misto della casa
Ricottina di Fuscella, guanciale di maiale al pepe nero, prosciutto di cantina, arrosto di maiale con verdure di stagione e formaggio dolce

* Carpaccio di filetto di vitello, puntarelle, polvere di capperi e alici e maionese di alici salate di Menaica

Uovo di gallina ruspante all’occhio di bue, patate, limone e tartufo

*Morbido cremoso di Baccalà, carote di Polignano e terra di olive nere

*Tartàra vegetale

Pralina di formaggi e mandorle, crema di verdure di questa stagione

 

Zuppe

€ 18.00 * mezza porzione € 12.00

 

La Stagione Propone

Primi Piatti

€ 25.00 * mezza porzione € 20.00

 

* Ravioli di ricotta, salsa di noci ed aglio bruciato (1988)

* Ravioli di burrata ed erbette, manteca campana e tartufo Irpino

* Candele spezzate a mano, pizzaiola, colatura di stracciatella di mucca ed origano selvatico

* Linguine, aglio dell’Ufita, olio evo, peperoncino e verdure amare

*Tubetto zita, baccalà, verza e peperone secco

*Lasagnette, ragù bianco di cortile, rosmarino e friggitelli

Risotto Carnaroli gran riserva 2022, zafferano di Lacedonia, carciofi e liquirizia Amarelli (minimo due persone)

Secondi Piatti

€ 30.00 * mezza porzione € 25.00

 

*Maiale bianco con gelatina di mele annurche e zafferano di Lacedonia

Baccalà: frutta e verdura

*Coniglio alle olive nere di Ferrandina e amarene visciole

Filetto di vitello dell’Appennino Centrale con sedano rapa, pepe rosa e lime

*Faraona ai profumi mediterranei e verdure dell’orto in carpione

*Caciocavallo arrostito con mosto cotto di Aglianico e Tartufo irpino

Agnello…

Dessert

Formaggi

€ 18.00

Il mosaico di formaggi con composte di frutta

Falso di formaggii con composte di frutta

Gelati

€ 12.00

Frutto della passione, gelato al caramello e biscotto salato

Coulis di Lamponi, gelato alla vaniglia, cuore di fragolino e cioccolato croccante

Trilogia di sorbetti

 

Dolci

€ 15.00

Pasticcio di millefoglie con crema casalinga, granelle di nocciola e amarene selvatiche

Tiramisù diverso

La frolla…

Ravioli di ananas, chantilly al mascarpone, lampone e croccante di cioccolato

Crema acida, zafferano, miele, tartufo e rosmarino

La Nostra Cantina

Non c’è stella che uguagli la rossa stella che l’uomo accende nel suo focolare e non c’è fiume
che uguagli il rosso fiume dell’uomo, il buon vino.
“Gilbert Keith Chesterton”.
Il Servizio dei vini è curato dai Sommelier Pietro Carmine e Nicola Fischetti.

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