T come Terra, Territorio, Tradizione

I piatti della memoria, gli ingredienti della storia, la cucina
delle mamme che le figlie e i figli tramandano
con amore rispetto e cura religiosa.

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I Nostri Piatti

I nostri piatti derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
Quasi sempre le ricette vengono adattate ai tempi. I sapori netti, puliti e lineari permettono di gustare al meglio tutti gli elementi che compongono il piatto.
Cucina tradizionale adattata ai nuovi sistemi nutrizionali, senza snaturare l’armonia dei Sapori Antichi, giusto equilibrio tra ricerca e antica cucina Irpina.
Si unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.

La Sala

Il servizio in sala è curato da Puccio Fischetti e Raffaella

Il tour della sala

Le Persone

“Una passione che si tramanda nel sapore di un tempo”

Il Nostro Menu

La Degustazione

L’antipasto
La zuppa di stagione
Il primo piatto di pasta fatta a mano
Il secondo
Il dessert
La piccola pasticceria

€ 70.00
con abbinamento vini ­ € 95.00

Il Pranzo all’Antica

Gli assaggi di zuppe dell’antica tradizione
Il primo piatto di pasta fatta a mano
Il secondo
Il dessert
La piccola pasticceria

€ 60.00
con abbinamento vini ­ € 85.00

I Soli Primi

Due zuppe tipiche
I primi piatti di pasta fresca
Il dessert
La piccola pasticceria

€ 50.00
con abbinamento vini ­ € 75.00

La Colazione di Lavoro

Il primo piatto di pasta fatta a mano
Il secondo piatto…
Piccola pasticceria

€ 25.00
con abbinamento vini ­ € 50.00

Le Tradizioni

Antipasti

€ 20.00 * mezza porzione € 15.00

 

Piatto misto della casa
Ricottina di Fuscella, guanciale di maiale al pepe nero, prosciutto di cantina, arrosto di maiale con verdure di stagione e formaggio dolce

* Carpaccio di vitellone: fior di sale, pomodoro, burrata, agrumi e tartufo

Uovo di gallina ruspante all’occhio di bue, patate, limone e tartufo

*Morbido cremoso di Baccalà: pomodoro e sentori di lavanda

Tartàre vegetale, cialda croccante, zenzero e Camembert di caprino

 

Zuppe

€ 15.00 * mezza porzione € 10.00

 

La Stagione Propone

Primi Piatti

€ 20.00 * mezza porzione € 15.00

 

* Ravioli di ricotta, salsa di noci ed aglio bruciato (1988)

* Ravioli di burrata ed erbette, manteca campana e tartufo Irpino

*Candele spezzate: ragù bianco di coniglio e peperoncini friggitelli

Spaghetti alla chitarra: pomodorini al forno, origano selvatico e cacioricotta del Cilento

Risotto alla marinara con Alici di Menaica (minimo 2 persone)

Secondi Piatti

€ 25.00 * mezza porzione € 18.00

 

*Maiale bianco: melanzane violetta affumicate al legno di faggio e passito di Fiano

*Baccalà islandese alla scapece di zucchine

*Coniglio olive infornate di Ferrandina e amarene selvatiche

*Cappello del Prete: carote, nocciole e agrumi

*Faraona porro e arancia

 

€ 30.00

Agnello in due cotture

Dessert

Formaggi

€ 15.00

Il mosaico di formaggi con composte

 

Sorbetti

€ 10.00

Trilogia di sorbetti

 

Gelati

€ 10.00

Frutto della passione semisfera di gelato al caramello e biscotto salato

Coulis di Lamponi, semisfera di gelato alla vaniglia e cioccolato croccante

 

Dolci

€ 12.00

Pasticcio di millefoglie con crema casalinga, granelle di nocciola e amarene selvatiche

Ricotta, pera, caramello e lime

Frolla: crema al limone e basilico

Croccante al pistacchio, cioccolato bianco e lamponi

Ravioli di ananas, chantilly di mascarpone, grue di cacao e ristretto di fragolino

La Nostra Cantina

Non c’è stella che uguagli la rossa stella che l’uomo accende nel suo focolare e non c’è fiume
che uguagli il rosso fiume dell’uomo, il buon vino.
“Gilbert Keith Chesterton”.
Il Servizio dei vini è curato dai Sommelier Pietro Carmine e Nicola Fischetti.

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