T come Terra, Territorio, Tradizione

I piatti della memoria, gli ingredienti della storia, la cucina
delle mamme che le figlie e i figli tramandano
con amore rispetto e cura religiosa.

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I Nostri Piatti

I nostri piatti derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
Quasi sempre le ricette vengono adattate ai tempi. I sapori netti, puliti e lineari permettono di gustare al meglio tutti gli elementi che compongono il piatto.
Cucina tradizionale adattata ai nuovi sistemi nutrizionali, senza snaturare l’armonia dei Sapori Antichi, giusto equilibrio tra ricerca e antica cucina Irpina.
Si unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.

La Sala

Il servizio in sala è curato da Puccio Fischetti e Raffaella

Il tour della sala

Le Persone

“Una passione che si tramanda nel sapore di un tempo”

Il Nostro Menu

Territorio

Benvenuto
Antipasto
Zuppa di stagione
Primo piatto
Secondo
Predessert
Dessert
Piccola pasticceria

€ 90.00
abbinamento vini ­€ 50.00
abbinamento vini ­€ 40.00
abbinamento analcolico ­€ 30.00

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All’Antica

Benvenuto
Zuppa dell’antica tradizione
Primo piatto
Secondo
Dessert
Piccola pasticceria

€ 80.00
abbinamento vini ­€ 50.00
abbinamento vini ­€ 40.00
abbinamento analcolico ­€ 30.00

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Soli Primi

Benvenuto
Zuppe tipiche
Primi piatti
Dessert
Piccola pasticceria

€ 70.00
abbinamento vini ­€ 50.00
abbinamento vini ­€ 40.00
abbinamento analcolico ­€ 30.00

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La Colazione di Lavoro

Bevenuto
Primo piatto
Secondo
Piccola pasticceria

€ 35.00

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Le Tradizioni

Antipasti

€ 28.00 * mezza porzione € 20.00

 

La nostra selezione
Ricottina di Fuscella, guanciale di maiale al pepe nero, culatello irpino, capocollo stagionato nelle nostre cantine, arrosto di maiale con verdure di stagione e formaggio dolce

* Carpaccio di filetto di vitello
verdure amare, polvere di capperi e pomata di mandorle

Uovo di gallina ruspante
patate, limone e tartufo

* Morbido cremoso di baccalà
finocchi e arance

* Tartàra vegetale

Polpetta vegetale
di sedano rapa con fondo di arrosto vegetale, crema di yogurt di bufala

 

Zuppe

€ 20.00 * mezza porzione € 15.00

 

La Stagione Propone

Primi Piatti

€ 28.00 * mezza porzione € 20.00

 

* Ravioli di ricotta
salsa di noci ed aglio bruciato – dal1988

* Ravioli di burrata
erbette selvatiche, manteca campana e tartufo Irpino

* Candele spezzate a mano
ragù all’antica con fonduta di caciocavallo invecchiato in grotta

* Tubetto zita
verze, fagioli e fumo

* Lumachine di pasta Caccese
scarola, uvetta, pinoli e bottarga di tonno di Cetara

* Linguine
burro affumicato di vacca jersey, colatura di alici, alici salate di menaica, nocciole avellane e limone

* Mezze maniche
genovese di baccalà, polvere di sedano e pomodoro

Risotto Carnaroli Gran Riserva 2023
barbabietola, erborinato di bufala e nocciole
(minimo due persone)

Secondi Piatti

€ 35.00 * mezza porzione € 25.00

 

* Maialino bianco
papaccelle all’aceto, mosto cotto di aglianico e sentori di arance

* Baccalà
crema di patate all’olio, peperone crisco ed aglio dell’Ufita

* Coniglio
olive infornate di Ferrandina, amarene visciole e verdurine del momento

* Faraona di fattoria
profumi mediterranei, castagne del prete, broccolo e melograno

Filetto di vitello dell’Appennino centrale
erbe aromatiche, zucca napoletana, liquirizia Amarelli e bieta

* Caciocavallo arrostito
miele di sulla, nocciole, cacao e tartufo

Dessert

Formaggi

€ 18.00

Mosaico di formaggio
con composte di frutta

Gelati

€ 15.00

Coulis di lamponi
gelato alla vaniglia, cuore di fragoline e cioccolato croccante

Frutto della passione
gelato al caramello e biscotto salato

Fior di latte
croccantino e visciole selvatiche

Fantasia di sorbetti

Dolci

€ 18.00

Nostro Millefoglie
crema casalinga, nocciole e amarene selvatiche

Ravioli di ananas
crema chantilly  e pepe rosa

La crostatina sotto/sopra
crema, nocciole, fichi, mandorle e mosto cotto

Crema acida
rosmarino, miele di sulla e tartufo irpino

Cappuccino di mascarpone
croccante di biscotto alla carruba

La Nostra Cantina

Non c’è stella che uguagli la rossa stella che l’uomo accende nel suo focolare e non c’è fiume
che uguagli il rosso fiume dell’uomo, il buon vino.
“Gilbert Keith Chesterton”.
Il Servizio dei vini è curato dai Sommelier Pietro Carmine e Nicola Fischetti.

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