T come Terra, Territorio, Tradizione

I piatti della memoria, gli ingredienti della storia, la cucina
delle mamme che le figlie e i figli tramandano
con amore rispetto e cura religiosa.

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I Nostri Piatti

I nostri piatti derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
Quasi sempre le ricette vengono adattate ai tempi. I sapori netti, puliti e lineari permettono di gustare al meglio tutti gli elementi che compongono il piatto.
Cucina tradizionale adattata ai nuovi sistemi nutrizionali, senza snaturare l’armonia dei Sapori Antichi, giusto equilibrio tra ricerca e antica cucina Irpina.
Si unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.

La Sala

Il servizio in sala è curato da Puccio Fischetti e Raffaella

Il tour della sala

Le Persone

“Una passione che si tramanda nel sapore di un tempo”

Il Nostro Menu

Territorio

Benvenuto
Antipasto
Zuppa di stagione
Primo piatto
Secondo
Predessert
Dessert
Piccola pasticceria

€ 85.00
abbinamento vini ­€ 50.00
abbinamento vini ­€ 40.00
abbinamento analcolico ­€ 30.00

All’Antica

Benvenuto
Zuppa dell’antica tradizione
Primo piatto
Secondo
Dessert
Piccola pasticceria

€ 75.00
abbinamento vini ­€ 50.00
abbinamento vini ­€ 40.00
abbinamento analcolico ­€ 30.00

Soli Primi

Benvenuto
Zuppe tipiche
Primi piatti
Dessert
Piccola pasticceria

€ 65.00
abbinamento vini ­€ 50.00
abbinamento vini ­€ 40.00
abbinamento analcolico ­€ 30.00

La Colazione di Lavoro

Bevenuto
Primo piatto
Secondo
Piccola pasticceria

€ 35.00

Le Tradizioni

Antipasti

€ 28.00 * mezza porzione € 25.00

 

La nostra selezione
Ricottina di Fuscella, guanciale di maiale al pepe nero, culatello irpino, capocollo stagionato nelle nostre cantine

* Carpaccio di filetto di vitello
agrumi, ortaggi di oggi e maionese al rafano

Uovo di gallina ruspante
patate, limone e tartufo

* Wafer
morbido cremoso di baccalà, ceci di Cicerale

Tartàra vegetale

* Zucca Napoletana
yogurt di jersey, mandorla tostata, caviale di colatura di alici

 

Zuppe

€ 20.00 * mezza porzione € 15.00

 

La Stagione Propone

Primi Piatti

€ 28.00 * mezza porzione € 25.00

 

* Ravioli di ricotta
noci ed aglio bruciato 1988

* Ravioli di burrata
erbette selvatiche, manteca campana e tartufo Irpino

* Candele spezzate a mano
ragù all’antica e fonduta di caciocavallo

* Linguine
aglio dell’Ufita, olio evo, peperoncino, baccalà e verdure amare

* Fusillone
porro e zafferano di Lacedonia

* Mezze maniche
burro affumicato, alice di Menaica, nocciole avellane, finocchietto selvatico e bottarga di tonno di Cetara

Risotto Carnaroli Gran Riserva 2022
ramata di Montoro, zenzero e caffè  ( minimo due persone)

Secondi Piatti

€ 35.00 * mezza porzione € 30.00

 

* Maialino bianco
papaccelle all’aceto con mosto cotto di Aglianico e sentori di arance

* Baccalà
sedano, patate e pomodoro

* Coniglio
olive infornate di Ferrandina, scarola, uvetta e pinoli

* Faraona di fattoria
castagne del prete di Montella, alloro e giardiniera

Filetto di vitello dell’Appennino centrale
erbe aromatiche, patate affumicate al legno di faggio e verdure dell’orto

* Caciocavallo arrostito
miele di sulla, nocciole, cacao e tartufo

Dessert

Formaggi

€ 18.00

Mosaico di formaggio
con composte di frutta

Gelati

€ 15.00

Coulis di lamponi
gelato alla vaniglia, cuore di fragoline e cioccolato croccante

Frutto della passione
gelato al caramello e biscotto salato

Trilogia di frutta secca
castagne, noci e nocciole

Fantasia di sorbetti

Dolci

€ 18.00

Nostro Millefoglie
crema casalinga, nocciole e amarene selvatiche

Ravioli di ananas
crema chantilly allo zafferano e liquirizia Amarelli

La crostatina sotto/sopra
crema, mele e vaniglia

Crema acida
rosmarino, miele di sulla e tartufo

Tiramisù diverso

La Nostra Cantina

Non c’è stella che uguagli la rossa stella che l’uomo accende nel suo focolare e non c’è fiume
che uguagli il rosso fiume dell’uomo, il buon vino.
“Gilbert Keith Chesterton”.
Il Servizio dei vini è curato dai Sommelier Pietro Carmine e Nicola Fischetti.

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